第一次听到「猪脚」这两个字，你可能不会马上觉得这是一道让人期待的美食。

但在韩国，猪蹄（족발，jokbal）是一道非常常见的料理，尤其适合多人聚餐、喝酒或当夜宵。大盘里摆着切好的猪蹄，旁边有生菜、苏子叶、大蒜、泡菜、虾酱和包饭酱。

而且猪蹄并不只有一种吃法。我自己点过的一种搭配是普通猪蹄半份加辣味猪蹄半份，也就是「반반족발」（一半一半猪蹄）。喜欢吃辣可以这样比较两种味道；但如果不太能吃辣，完全没必要勉强点辣味版本。只吃普通猪蹄，也足够体验这道菜的魅力。

韩国猪蹄到底是什么？

韩国猪蹄通常用带有酱油风味的卤汁长时间炖煮猪脚，再切成片上桌。瘦肉柔软，带有咸香与淡淡的甜味；皮的部分则柔软又富有弹性。

第一次尝试的人，可能最不习惯的并不是味道，而是猪皮的口感。有些人正是喜欢这种软糯Q弹的感觉，也有人需要多尝几片才能适应。

在韩国，这通常不是一个人吃一盘的料理，而是大家围着一大盘一起分享。

普通猪蹄和火辣猪蹄有什么不同？

普通猪蹄（족발）

这是一道基本款。调味略咸、带一点甜，但并不会完全盖过肉本身的味道。如果外国朋友第一次吃韩国猪蹄，我会建议从普通猪蹄开始。

火辣猪蹄（불족발）

火辣猪蹄是在猪蹄上裹上红色的辛辣酱汁。必须特别提醒：它可能比你想象的辣得多。不同店家的辣度有差异，有些店甚至会让韩国人觉得很辣。

如果好奇，先尝一小块。如果已经知道自己不太能吃韩国的辣味，点普通猪蹄就更合适。反过来，喜欢吃辣的朋友可以试试半半拼盘，比较两种风味。

韩国人怎么吃猪蹄？

夹起一片直接吃当然可以。不过第一次尝试时，我建议按下面几种方式慢慢比较，这也是猪蹄有趣的地方。

第一片先直接吃

第一片普通猪蹄不蘸任何酱汁，先感受肉的调味和瘦肉、猪皮之间的口感差异。之后再尝试桌上的虾酱、包饭酱和蔬菜。

虾酱：不要把整片肉泡在酱汁里

猪蹄常配虾酱（새우젓，saeujeot）。我的吃法不是把猪蹄浸在虾酱汤汁里，而是用筷子夹出几只小虾，放在猪蹄上一起吃。

虾酱的咸味很强，根本不需要太多。这也是我平时实际采用的吃法。

包饭酱也只要一点点

包饭酱（쌈장，ssamjang）的味道也很浓。把猪蹄一角稍稍蘸一下就可以，没必要把肉全裹满。

我最喜欢的猪蹄生菜包法

这是我个人最喜欢的搭配：

• 一片手掌大小的生菜
• 一片苏子叶（깻잎，kkaennip）
• 一片猪蹄
• 虾酱里的几只小虾
• 一小片轻蘸包饭酱的蒜

先在生菜上放苏子叶，再放猪蹄、虾和蒜，折成小包，一口吃下去。韩国的包菜吃法一般不是像三明治那样咬一半、剩下一半拿在手里，而是从一开始就包成能一口吃下的大小。

生菜的清爽、苏子叶的香气、猪蹄的Q弹、虾酱的咸味和蒜、包饭酱的味道会同时出现。我很喜欢这种组合。生蒜太冲的话，就只放很小一片，或者不放。

配菜很多，不代表每一种都必须吃

刚上桌时，生菜、苏子叶、大蒜、泡菜、萝卜泡菜、虾酱和包饭酱可能摆得满满一桌，看起来有点复杂。其实完全不用全部用上，慢慢组合、找到自己喜欢的搭配就行。

特别是泡菜这类偏辣或带酸味的配菜，吃过几片油润的猪蹄以后，可以帮助转换口中的味道。

猪蹄和荞麦拌面很搭

不少韩国猪蹄店还会提供或单卖荞麦拌面（막국수，makguksu）。酸辣的拌面与猪蹄的油润口感很搭。

我喜欢吃几片猪蹄，穿插吃一口拌面，再回头吃肉。把一点拌面和猪蹄放在一起吃也不错。

猪蹄配什么酒？

并没有固定规则，搭配自己喜欢的酒就可以。不过就我的个人口味而言，吃猪蹄时我通常会选择烧酒（소주，soju）。我觉得它和猪蹄的咸香、油润感很合拍。这只是个人喜好，不是韩国人必须遵守的吃法。

看菜单时认这些韩文就够了

• 족발：普通猪蹄
• 불족발：火辣猪蹄
• 반반족발 / 반반세트：普通猪蹄和辣味猪蹄各半
• 냉채족발：冷吃的猪蹄，通常配蔬菜和带芥末香气的酸爽酱汁

想两种口味一起吃，可以说：“반반족발 주세요.”（请给我一份半半猪蹄。）不想吃辣，就说：“족발 주세요.”（请给我猪蹄。）

如果对韩语发音没有信心，直接把手机上的句子给店员看也可以。

冷盘猪蹄又是另一种风格

冷盘猪蹄（냉채족발，naengchae-jokbal）与普通猪蹄不同，通常搭配蔬菜冷吃，酱汁有酸味与芥末风味，口感比普通猪蹄更加清爽、鲜明。

所以同样叫猪蹄，在韩国也不一定只有一种味道。

吃韩国猪蹄时，我会想起德国烤猪肘

每次吃韩国猪蹄，我有时会想起在德国吃过的 Schweinshaxe（德式烤猪肘）。

2007年，我曾在欧洲旅行47天。当时在德国德累斯顿易北河边的 SchillerGarten 吃过烤猪肘。直到现在，我仍觉得那是自己吃过最好吃的一次。

有趣的是，韩国和德国把相近的猪腿部位做出了截然不同的美味。德式猪肘偏向烤制，让外皮变得酥脆；韩国猪蹄几乎相反，皮是软糯Q弹的，肉被切成片，和蔬菜、酱料及各种配菜一起吃。

同样是猪，同样是相近的部位，但对「好吃」的理解和做法如此不同。我很喜欢比较这样的饮食文化差异。

第一次吃猪蹄，我会这样建议

1. 先从普通猪蹄开始。喜欢辣味可以点半半拼盘，不吃辣就只点普通的。
2. 第一片原味吃。先感觉肉和猪皮的口感。
3. 下一片放几只虾酱里的小虾。不要浸泡在虾酱汤汁里。
4. 再试试轻蘸一点包饭酱。
5. 用生菜和苏子叶包成一口大小。
6. 中途吃一点荞麦拌面。
7. 如果喜欢辣，最后再尝一小块火辣猪蹄。

这样就能比较快地理解，为什么韩国人喜欢用各种方式享受猪蹄。

韩国猪蹄值得一试吗？

只听到「猪脚」可能会犹豫。但韩国猪蹄并不是把一整只猪脚直接摆到眼前让你啃。它经过长时间炖煮、切片，放在桌子中央与别人分享，再搭配蔬菜、虾酱、包饭酱和配菜。

在我看来，比起知道「猪蹄是什么」，知道「猪蹄应该怎么吃」更能体会这道料理的乐趣。

下次在韩国菜单上看到「족발」，你不仅知道那是什么，也知道上桌之后可以怎么吃了。

你在韩国吃过猪蹄吗？最喜欢原味还是辣味？欢迎在评论区分享。